Royal Palm Beachcomber Luxury célèbre 40 ans d’élégance intemporelle

Directeur culinaire du Landmark Mandarin Oriental à Hong Kong, Richard Ekkebus supervise l’ensemble de la cuisine de l’une des adresses les plus luxueuses de la ville. Sous sa supervision depuis près de deux décennies, le restaurant gastronomique français contemporain de l’hôtel, Amber, a récemment été récompensé de trois étoiles Michelin en 2025. Avant cela, il avait conservé deux étoiles pendant 16 années consécutives depuis 2008 et obtenu une étoile verte en 2022. Parmi plus de dix mille restaurants sélectionnés dans le Guide à travers le monde, seuls 35 ont reçu la plus haute distinction des trois étoiles Michelin et de l’étoile verte – dont quatre en Asie, parmi lesquels Amber. 

Originaire des Pays-Bas, il y a démarré son apprentissage auprès des chefs étoilés Hans Snijders et Robert Kranenborg, avant de parcourir le monde avec le désir d’explorer d’autres cuisines. Chef exécutif au Royal Palm Beachcomber Luxury pendant 7 ans puis au Sandy Lane à la Barbade, il rejoint le Landmark Mandarin Oriental à Hong Kong en 2005. Porté par la créativité et l’exploration culinaires, Richard est admiré pour ses idées novatrices et son esprit avant-gardiste.

Après un apprentissage au Casino de Charbonnière-les-Bains, Michel de Matteis vit une carrière couronnée de succès et de reconnaissance. Passant des cuisines de l’hôtel Royal Monceau à Paris à celles de l’hôtel Mirabeau de Monaco, en passant par la Tour d’Argent, c’est à l’île Maurice, et plus précisément au Royal Palm Beachcomber Luxury, qu’il choisit de poser ses valises en 2003 pour 17 belles années. Riches sur le plan professionnel, elles le sont aussi sur le plan culturel et humain : il est séduit par la motivation des équipes, les exigences d’une maison telle que le Royal Palm et la palette de saveurs qu’offre son pays d’accueil, qui vient enrichir ses créations. 

Aujourd’hui, fier membre du réseau des Meilleurs Ouvriers de France – dont il a même été jury à plusieurs reprises –, Michel de Matteis poursuit sa carrière au sein de l’École Hôtelière de Lausanne où il transmet son savoir-faire aux talents de demain.