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Destinations
LES RESEAUX SOCIAUX

Le Beachcomber French Riviera propose, au déjeuner comme au dîner, une cuisine généreuse et de qualité concoctée par le tandem Franckie Quenette et Olivier Marro.

Résidents et non-résidents se retrouvent tous les jours au restaurant Le Central du Beachcomber French Riviera pour une délicieuse pause culinaire. Au menu, une variété d’entrées, salades et soupes, planches, pâtes et risotto, tartares, poisson et viandes préparés avec soin et goût…

 

 

Une cuisine de saison délicate et raffinée composée par Franckie Quenette, qui se déguste en salle ou sur la terrasse donnant sur la piscine, ensoleillée presque toute l’année. Présidant aux fourneaux du restaurant de l’hôtel depuis 2003, le chef français a fait ses armes aux côtés de grands chefs tels que Martial Cecillon et a exercé dans des établissements de renom comme le Martinez, le Carlton et le Grand Hôtel Mercure.

 


Chef Franckie Quenette

 

Un beau choix de fromages est également proposé, ainsi qu’un assortiment de desserts mettant en avant toute l’inventivité du chef pâtissier Olivier Marro, qui a également travaillé au Martinez avant de rejoindre l’établissement en 2002. Soigneusement présentés sous une bulle froide, ces délices sucrés sont un bonheur à la fois pour les yeux et pour le palais : macarons à la framboise, croustillant choco-praliné, tartelettes au chocolat…

 


Chef Olivier Marro
 

Première franchise de Beachcomber Resorts & Hotels, le Beachcomber French Riviera est situé entre Nice et Cannes. Cet établissement 4-étoiles de 155 chambres fait partie du resort Mouratoglou, un ensemble exceptionnel sur un domaine de près de 13 hectares qui comprend aussi l’une des plus grandes académies de tennis d’Europe, la Mouratoglou Tennis Academy.

 

 

La recette du chef Franckie Quenette: Duo de daurade méditerranéenne crue et cuite - Gros sushi de légumes du pays, crème de mangue et boule de roquette

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 1 daurade de 600-800 g
- 50 g roquette
- 1 belle mangue
- 70 g riz à sushi
- 2 artichauts violets
- 2 carottes
- 20 g gingembre
- 1 c.à.c.  vinaigre de riz
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron vert
- 1 branche aneth
- Quelques pousses de shizo et fleurs comestibles
- Chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre et sucre

Préparation

1. Préparer la daurade (vider et écailler), puis lever les filets, enlever les dernières arêtes à la pince.

2. Couper les filets délicatement pour obtenir d’un carré  et couper le reste pour le tartare.

3. Préparer la sauce tartare en mélangeant l’aneth, le citron vert, le gingembre et huile d’olive, et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Marquer le filet de daurade côté peau et finir au four pendant 3 minutes à 180°C.

5. Rincer plusieurs fois le riz à sushi et cuire selon votre goût, et assaisonner de sel, de sucre et de vinaigre de riz.

6. Peler la mangue et tailler des tranches fines, puis des disques (4 par assiette).

7. Mettre le reste dans un blender avec 1 jaune d’œuf et le jus de citron vert pour la crème de mangue.

8. Mixer la roquette avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et incorporer de la chapelure pour obtenir une pâte homogène.

9. Cuire les légumes sous vide pendant 3 heures à 75°C (si possible).

 



Bon Appétit!

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