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Destinations
LES RESEAUX SOCIAUX

Sous le regard bienveillant des montagnes de l’Atlas, le Domaine Royal Palm s’élève au cœur d’une oliveraie centenaire d’une richesse incomparable. Grand pays de l’huile d’olive, 7e producteur mondial, le Maroc accueille à Tessaout, à 65 km de Marrakech, la seconde collection internationale d’oliviers, qui répertorie l’ensemble des variétés mondiales. Fondement de la cuisine méditerranéenne, c’est tout naturellement que le Domaine Royal Palm, épaulé par l’expertise de Laurent Ruault, a décidé de produire sa propre huile d’olive. Présentation…​

 

 

Utilisée depuis l’Antiquité et véritable produit authentique du terroir marocain, l’huile d’olive est aujourd’hui un condiment incontournable de la gastronomie par-delà les frontières. Le Domaine Royal Palm a donc décidé d’offrir à ses clients une huile d’olive «sur mesure», grâce au savoir-faire exigeant de Laurent Ruault, diplômé de la faculté de pharmacie de Montpellier en oléologie, qui est à l’huile d’olive ce que l’œnologie est au vin.

 

L’huile d’olive du Royal Palm est produite uniquement à partir des oliviers de la ferme du Domaine. Du jardin à la cuisine, en passant par les boutiques et l’épicerie fine, sa production fait appel aux compétences de l’ensemble des collaborateurs du Domaine et repose sur un véritable travail d’équipe.

 

Le «sur mesure» est la promesse du Royal Palm et cela, dès les premiers émois productifs. Avant même la récolte, les olives sont analysées afin d’en déterminer l’état de maturité et ainsi, assurer une date optimale de récolte. Cette date est essentielle, car de celle-ci dépendront les saveurs gustatives de l’huile d’olive. Pur jus de fruit frais, il est impossible et déconseillé d’en modifier le goût par une période de fermentation, comme avec le vin par exemple. Pas le droit à l’erreur donc, de la précision et l’expertise dépendent l’excellence de l’huile.

 

Domaine Royal Palm Marrakech

 

Après une récolte et un tri à la main, pour ne sélectionner que les meilleures d’entre elles, les olives sont préservées à l’ombre jusqu’en fin d’après-midi, avant d’être emmenées au moulin et d’en revenir le soir même. La récolte de l’année 2013 s’est effectuée autour de 720 arbres qui ont permis de recueillir environ 18 tonnes d’olives. Avec une moyenne de 25 kilos par arbre, 2 500 litres d’huile extra vierge ont ainsi pu être produits.

 

L’huile d’olive vierge est obtenue uniquement par des procédés physiques (lavage, broyage, centrifugation, décantation…). Jus de fruit frais obtenu sans artifice ni adjonction, il est impératif de préserver au mieux sa nature. La production «à froid» est donc indispensable à l’obtention d’une huile de très grande qualité. Ce sont tous ces procédés qui la différencient des autres huiles alimentaires qui, pour la grande majorité, sont raffinées. Après 3 à 4 semaines de décantation, on procède à la mise en bouteilles que l’on stocke à l’abri de la lumière à une température inférieure à 25° C. Ce sont ensuite 12 à 18 mois de pur bonheur !

 

Cette production se répartit en deux types d’huiles d’olive de même qualité, aux arômes complémentaires pour plaire au plus grand nombre. Les caractéristiques de l’huile du Domaine sont essentiellement liées à la présence majoritaire de la variété picholine dans l’huile. On appelle joliment cela une dégustation «fruité vert». Une agréable odeur d’herbes fraîches, de foin coupé, d’artichaut cru et de plants de tomate. Un vrai jardin d’été ! Sa couleur verte aux reflets jaunes est un bain de soleil. Les papilles se délectent d’un goût herbacé, d’ananas, de prune jaune et d’artichaut, complété éventuellement par des arômes de prune rouge et de pomme. Pour un goût «fruité mûr», l’huile est produite à partir d’olives récoltées plus tardivement dans l’année, vers fin novembre. On y retrouve aussi les arômes de fruits jaunes ou rouges associés cette fois à un bouquet floral de tilleul et d’amandes fraîches…

Belle dégustation!

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