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Destinations
LES RESEAUX SOCIAUX

Le chef italien Massimiliano Pauletto régale les clients du restaurant La Palma d’un savoureux mélange de traditions culinaires toscanes et d’influences internationales depuis son arrivée au Paradis Hotel & Golf Club en décembre dernier.

 

Massimiliano Pauletto - La Palma - Paradis - Beachcomber - Mauritius

 

Originaire de la petite ville de Castellanza, à environ 30 km de Milan et proche de la frontière suisse, Massimiliano Pauletto tient son amour pour la bonne cuisine de sa famille. « J’ai grandi dans une famille où nous avons l’habitude de préparer nos propres produits, du fromage aux saucisses et salamis, et nous avons notre propre potager. »

 

Sa grand-mère, Esterina, a été une grande source d'inspiration pour lui. « Elle s’est occupée de moi durant mon enfance et une grande partie de mes souvenirs culinaires sont rattachés à elle. Elle était la seule dans le voisinage à préparer des spécialités de sa région natale, la Vénétie, dont le fromage, la polenta et la morue salée. Elle a 98 ans aujourd’hui et elle cuisine toujours ! »

 

C’est donc tout naturellement que Massimiliano Pauletto a intégré par la suite une école hôtelière à Milan, où il a appris l’art de la cuisine italienne pendant cinq ans. Il a décroché son premier apprentissage à l’Albereta Hotel, trois étoiles Michelin de Gualtiero Marchesi Restaurant. Après avoir servi comme chef dans la marine italienne pendant deux ans, il a poursuivi sa carrière au Four Seasons Hotel Milano avant de passer trois ans au Royal Monceau, à Paris, où il a fait partie de la première équipe italienne à concourir pour l’étoile Michelin.

 

Massimiliano Pauletto a également exercé son art à Londres et à Bruxelles avant de s’envoler pour l’Asie en décembre 2004. Il a travaillé en Malaisie pendant cinq ans et a ensuite poursuivi sa carrière avec le groupe Hyatt en Chine, puis en Inde, au Hyatt Regency Chennai. « J’ai beaucoup appris en Asie concernant la préparation des aliments, qui ne sont jamais trop cuits. Cela m’a aidé à améliorer ma technique. En Inde, J’ai aussi affûté mes compétences organisationnelles. Lors d’événements de grande envergure tels que des dîners et mariages avec plus d’un millier de convives, j’ai appris à tout gérer, du personnel aux fournisseurs. »

 

À 34 ans, le chef italien, qui s’est marié tout récemment, confie avoir eu une excellente première impression de son nouveau lieu de travail. « J’ai toujours travaillé dans de grandes villes et c’est la première fois que j’exerce aussi près de la mer. C’est très agréable de voir le lagon et de sentir le soleil au-dessus de votre tête en venant travailler tous les jours. »

 

Massimiliano Pauletto - La Palma - Paradis - Beachcomber - Mauritius

 

« La période de décembre a été particulièrement chargée avec Noël et les fêtes de fin d’année, mais j’ai pu profiter d’un mois de janvier pour visiter l’île et essayer des spécialités locales. J’aime bien découvrir la cuisine locale et les plats d’ici ne sont pas aussi épicés qu’en Inde. J’ai également été agréablement surpris par Chamarel, où j'ai pu voir des plants d’ananas pour la première fois – j’ai toujours pensé qu’ils étaient plus grand que cela – et goûter au cœur de palmiste frais. »

 

Après 14 ans dans le métier, dont huit en tant que chef, il définit son style culinaire comme étant du « Casual Luxury Italian Food », où le goût, la présentation et le plaisir ont toute leur place. « Ma cuisine est un mélange de traditions culinaires italiennes et de connaissances acquises lors de mes voyages autour du monde. »

 

Massimiliano Pauletto est aussi un amoureux du « Freestyle Live Cooking ». « J’aime créer de nouvelles saveurs et je peux préparer un plat avec ce que j’ai sous la main. » Animé par sa passion des bons produits et s’inspirant de ses expériences à l’étranger, il ne cesse d’inventer de nouvelles recettes pour satisfaire les palais. « Notre restaurant étant situé en bord de mer, une grande partie du menu est consacrée aux fruits de mer, mais certains produits de ma région, comme le fromage et les charcuteries peuvent être utilisés pour agrémenter nos préparations à La Palma. 

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