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Destinations
LES RESEAUX SOCIAUX

Laurent Cordonnier, chef réputé qui enseigne au prestigieux Institut Paul Bocuse en France, dispense cette semaine à l’hôtel Le Canonnier une formation de chocolaterie à une quinzaine de chefs et sous-chefs pâtissiers des huit hôtels Beachcomber à l’île Maurice. 

 

Training course at Le Canonnier

 

« Dans un restaurant, vous pouvez passer un moment en couple, en famille ou avec des amis. Mais si vous finissez avec une touche sucrée et que vous êtes vraiment ravis, vous serez très contents de la prestation. » Le chef français en est fermement convaincu.

 

L’atelier du chocolat qu’il anime au Canonnier, établissement Beachcomber situé sur une péninsule historique dans le nord de l’île Maurice, a permis aux chefs pâtissiers, artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie présents de parfaire et développer leurs talents. Sous la houlette du formateur français, ils ont revisité des desserts français classiques, entre autres, en peaufinant des aspects tels que les techniques, les gestes, la décoration, les associations de goûts…

 

Training course at Le Canonnier

 

Originaire de la capitale bourguignonne, Dijon, Laurent Cordonnier compte plus d’une trentaine d’années de métier et a travaillé dans un certain nombre de restaurants trois-étoiles. Il enseigne l’art de la pâtisserie française à l’Institut Paul Bocuse depuis 2004 et a animé des formations dans plusieurs autres pays, dont le Pérou, le Canada et le Maroc, entre autres.

 

Selon le Chef Exécutif du Canonnier, Mooroogun Coopen, « après une visite d’une responsable de l’Institut Paul Bocuse, nous avons commencé à étudier les possibilités d’échanges et de collaboration. La venue du chef Cordonnier est un premier essai et beaucoup d’autres formations devraient suivre ». 

 

Training course at Le Canonnier

 

Training course at Le Canonnier

« Cette formation fondée sur les techniques et les nouvelles tendances de la chocolaterie et de la pâtisserie a été très enrichissante. Nous avons appris beaucoup d’astuces pour encore améliorer nos recettes  », ajoute Ajay Kurnauth, chef pâtissier de l’hôtel et responsable de la coordination de la formation.

 

La semaine des douceurs se conclut le vendredi 11 septembre 2015, avec une présentation du travail des chefs participants à tous les Chefs Exécutifs de Beachcomber. Charlotte aux fruits rouges, entremets chocolat-framboise, pain de Gênes au chocolat, dacquoise aux fruits exotiques, sablé breton, crème diplomate, pièce en chocolat… un buffet très appétissant, beau et gourmand, à faire saliver Willy Wonka !

 

Training course at Le Canonnier

 

Training course at Le Canonnier

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