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Destinations
LES RESEAUX SOCIAUX

L’été s’invite dans les assiettes au restaurant L’Olivier du Royal Palm Marrakech, avec une nouvelle carte variée et de délicieuses recettes que le chef Yann Meinsel agrémente de produits bio tout droit sortis de son potager.




Inventivité et raffinement se conjuguent pour des repas légers, frais et sains à déguster dans le cadre idyllique de l‘Olivier. Surplombant la piscine principale de l’hôtel, le restaurant marie le moderne et l’authentique, offrant une vue imprenable sur les montagnes de l’Atlas.


Des recettes pleines de soleil et de saveurs estivales viennent complémenter les vues imprenables. Sur la nouvelle carte, se côtoient des entrées telles que ‘l’Araignée de mer et avocat comme un cannelloni, condiment d’une crème épicée’, ‘ les incontournables salades, les plats signatures, ainsi que le savoureux’ ‘Burger Royal Palm, pommes frites et oignon croustillant’, le Pavé de saumon aux épices d’ici, poivre long et vert, coriandre, anis vert, baie roses, café et sésame , ou encore la ‘Pêche du jour d’Essaouira au romarin.






Pour les gourmands, une farandole de desserts irrésistibles complète la carte, du Parfait glacé à la cannelle, perles de Japon au parfum d’orange, à la Fraise Melba, sorbet au citron parfumé au basilic, crumble aux amandes, en passant par les Petits pots de chocolat Grand cru, tuile dentelle à l’orange.


Un vrai régal pour tous les goûts et tous les appétits!

La recette du chef

Pavé de saumon aux épices d’ici, poivre long et vert, coriandre, anis vert, baie roses, café et sésame
 







 

 Ingrédients
2 pavés saumon frais

20 g poivre long

20 g poivre vert

20 g coriandre

20 g anis vert

20 g baies roses

20 g graines de café

20 g  sésame blanc

20 g sésame noir


20 g fleur de sel


20 g  poivre noir en grain



Garniture

100 g Riz Vénéré

20 g tomate

10 feuilles de menthe

Sel et poivre


Sauce raita

40 g Yaourt

20 g dès de concombre

20 g dès de poivron rouge

Piment d’Espelette



Préparation

1. Écrasez les épices au mortier, les faire torréfier au four, puis mettre les portions de saumon aux épices. Faites cuire au tandoor (four traditionnel en terre cuite) pendant 6 minutes à 240 deg; C.

2. Suez les échalotes au beurre, puis ajoutez le riz et augmentez le feu.

3. Mouillez au fond blanc en 3 fois jusqu’à  ce que le riz absorbe le fond. Le finir aux dès de tomate et y ajouter la menthe ciselée.

4. Rectifier l’assaisonnement.

 

Sauce raita

Mélangez le yaourt, les dès de concombre et de poivron rouge, la menthe ciselée et le piment d’Espelette.


Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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