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Chef

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Chef chefs recipe

Rezept des Chefkochs

Gebratene Garnelen in Granatapfelsaft, aromatisierter Kürbis mit Ingwer-Mango Geschmack, Pak-Choy sautiert in süß-saurer Sauce und  Ruccolafrikassee mit Thymianbutter

  • Chef Recipe Chef Recipe

Ingredients

  • 4 Kg Gambas
  • 1 Kg Grenadine
  • 0.5 Kg Kürbis
  • 0.02 Kg Mango Ingwer
  • 0.5 Kg Pak Choy
  • 1 Kg Ruccola
  • 0.01 Kg Thymian
  • 0.05 Kg Zwiebeln
  • 0.02 Kg Knoblauch
  • 0.05 Kg Cotomili
  • 0.02 L Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.05 Kg brauner Zucker
  • medine Essig
  • 0.05 Kg Ananas
  • 0.02 Kg rote Paprika
  • 0.02 Kg Gewürzgurke
  • 0.01 Kg Moutarde l'ancienne
  • 0.02 Kg Kirschtomate

 

Zubereitung

  • Schritt 1: Gambas braten
    • Die Garnelen schälen und ausnehmen.
    • Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Blume würzen, Thymian und Olivenöl.
    • Im Ofen für 4 Minuten auf 180◦c braten (halb gekocht).
  • Schritt 2: Granatapfelsaft
    • Gartest durchführen, Granatapfelsaft hinzufügen und reduzieren Sie auf schwache Hitze.
    • Beenden Sie das Kochen der Gambas in der Reduzierung.
    • Abschmecken.
  • Schritt 3: Kürbis, Ingwer Mango.
    • Erstellen Sie einen Sud aus Zucker, Wasser, Ingwer und Mango.
    • Schälen, waschen und den Kürbis in Würfel schneiden. 
    • Braten Sie den Kürbis mit Zwiebel, Thymian an Curry-Huhn und Moutarde l'ancienne.
    • Nach Geschmack würzen.
    • Auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen.
    • Mit dem Sud aus Ingwer und Mango ablöschen.
  • Schritt 4: Süsse und saure sauce.
    • Ananas, Paprika, Gewürzgurke und Kirschtomate in Würfel schneiden .
    • Führen Sie einen Gartest durch und fügen Sie das Gemüse und Obst in die Brunoise. 
    • Köcheln lassen und würzen.
    • Pak-Choy blanchieren und mit der süß-säuerlichen Sauce marinieren.
    • Abschmecken.
  • Schritt 5: Ruccola Frikassee.
    • Ruccola, Zwiebeln, Thymian, Knoblauch, Tomate schneiden, Curry-Huhn.
    • Mit Thymianbutter abschmecken.
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