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Chef

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Chef chefs recipe

La ricetta dello chef

Tonno rosso semicotto e tentacolo di polpo, trio di mousseline vegetale.

  • Chef recipe tuna Chef recipe tuna

Ingredienti - Per 4 persone

 
  • 4 filetti di vitello da latte da 160 gr ciascuno 
  • 400 gr di puré di patate
  • 60 gr di insalata di cavoletti di Bruxelles
  • 200 ml di salsa bagna càuda
  • 150 ml di fondo bruno
  • 4 spicchi d'aglio nero
  • 50 ml di olio
  • 30 gr di burro
  • Sale 

Tonno

Tagliare il tonno in fette rettangolari e cuocerle su ogni lato, in una padella molto calda, con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Ricoprire due lati del tonno con le briciole di pane panko e coriandolo tritato, e rifilare gli altri due lati.

Polpo

Mettere il polpo in un sacchetto sottovuoto con timo, sale e pepe. Cuocere in forno con cottura a vapore a 90°C per 2 ore. A fine cottura, lasciare che si raffreddi prima di rimuovere le impurità e scottare ogni lato, quindi sfumare con l’aceto di sherry.

Zucca

Pelare la zucca e tagliarla a cubetti, aggiungere 2 spicchi d'aglio e mezza cipolla. Rosolare il composto e versarvi sopra del brodo vegetale. Una volta terminata la cottura, rimuovere il brodo in eccesso e mescolare il tutto. Aggiungere il burro. Regolare di sale e pepe.

Piselli

Scottare i piselli in acqua salata e immediatamente dopo immergerli in acqua ghiacciata per farli raffreddare. Quindi aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura e mescolare. Aggiungere sale e pepe.

Peperoni

Sbucciare i peperoni con un pelapatate, togliere i semi e tagliare i peperoni a listarelle. Scaldare l'equivalente di 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola e aggiungere i peperoni e mezza cipolla tagliata a dadini. Dopo la cottura, mescolare tutto con cura.


Tutto ciò che vi rimane da fare è impiattare e godervi questo piatto gustoso.

 

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