Receitas do chefe

Atum meio-cozinhado e tentáculo do polvo, trio de vegetais mousseline.

Atum

Cortar em pedaços em forma retangular e selar cada lado numa frigideira bem quente com 1 colher de sopa de azeite. Cubra dois lados do atum com uma mistura de panko e coentro picado, simplesmente selar.

Polvo

Coloque o polvo em um saco de vácuo selado com tomilho, sal e pimenta. Coloque o saco no forno de vapor de 90°C por 2 horas. Após cozinhar, deixe esfriar antes de remover as impurezas e selar cada lado e, em seguida, descongele com vinagre de xerez.

Abóbora

Retire a pele e corte em cubos, acrescente 2 dentes de alho e ½ de uma cebola. Cozinhe a mistura e, em seguida, coloque o caldo vegetal. Retire o caldo, quando terminar de cozinhar e misture tudo. Adicione a manteiga. Ajuste o tempero.

Ervilhas

Branqueie as ervilhas em água salgada e coloque em água gelada imediatamente depois para permitir que arrefeçam. Em seguida, adicione em uma pequena quantidade de água e misture. Sal e pimenta. 

Pimentão

Descasque os pimentões com um descascador de legumes, retire as sementes e corte os pimentões em tiras. Aqueça o equivalente a 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e adicione o pimentão e cebola em cubos (½). Após cozinhar, misture tudo cuidadosamente.


Agora resta servir e saborear.