Beachcomber Hotels logo

Cookies

The Beachcomber Resorts & Hotels website employs cookies to improve your user experience. We have updated our cookie policy to reflect changes in the law on cookies and tracking technologies used on websites. By clicking “I accept”, you agree to the storing of cookies on your device to enhance site navigation and analyse site usage.

Cookies List

Cookies Settings

Privacy Preference Center

Whenever you use our online services, including our applications, cookies and other tracking technologies can be used in various ways, like making the beachcomber-hotels.com website work, to analyze traffic, or for advertisement purposes. These technologies are either used by us directly, or by our business partners, including third-party service providers and advertisers we work with.

Because we respect your right to privacy, you can choose not to allow some types of cookies. Click on the different category headings to find out more and change our default settings. However, blocking some types of cookies may impact your experience of the site and the services we are able to offer.

Strictly Necessary Cookies:

We try to give our visitors an advanced, user-friendly website that adapt automatically to their needs and wishes. 

View Details
Functional Cookies:

We use functional cookies to remember your preferences and help you use our website efficiently and effectively. 

View Details
Analytics Cookies:

We use these cookies to gain insight into how our visitors use beachcomber-hotels.com.

View Details
Commercial Cookies:

We use third-party cookies to display personalized advertisements on our websites and on other websites. 

View Details
Chef Slider

Подберите свой отель Beachcomber на следующий отпуск

Заезд
-
Отъезд
-
Кол-во ночей : -

Шеф-повар chefs recipe

Рецепт от шеф-повара

Равиоли с моллюсками и рыба бабонн

  • Chef Recipe Chef Recipe

ингредиенты :

Равиоли с моллюсками и рыба бабонн

  • Филе групера, 5x160 грамм (очистить и удалить кожу)
  • Моллюски 45 шт. (среднего размера)
  • Тесто для вонтонов, 30 шт.
  • Белое вино, 40 мл
  • 100 г помытых и очищенных овощей (тыква/пастернак/картофель и брюква)
  •  Маленькие цукини, 10 шт.
  • Морковный сок, 200 мл
  • Апельсиновый сок, 200 мл
  • Молотая куркума, 3 гр
  • Масло, 100 гр
  • Сливки, 200 мл
  • Лук-шалот, 2 шт. 
  • Морковь, 1 шт.
  • Шампиньоны, 100 гр
  • Сыр Рикотта, 40 гр
  • Зеленый лук
  • Зелень, 5 гр.
  • Тимьян/чеснок/петрушка/соль/белый перец/сахар по вкусу

 

Равиоли

Приготовьте моллюски при высокой температуре с луком-шалот, морковью, тимьяном и чесноком. Сбрызните их белым вином, и как только моллюски откроются, выньте и отложите мясо. Поставьте бульон в холодильник.

Порубите мясо моллюсков, грибы и лук-шалот

Пожарьте в сотейнике лук-шалот и грибы, а затем добавьте моллюски. Посолите и поперчите, когда масса остынет, добавьте сыр Рикотта и нарезанный лук.

После приготовления смеси сделайте небольшие равиоли из теста для вонтонов. По 3 штуки на порцию
 
Рыба

Посолите и поперчите филе. Панируйте его на среднем огне с оливковым маслом, запеките в духовке в течение 4 минут и дайте остыть. Нанесите тонкий слой рыбного мусса (смесь мяса рыбы и сливок) на рыбное филе.
 
Нарежьте кружочками цукини и выложите поверх рыбного мусса, чтобы украсить рыбу и запекайте еще 2 минуты.
 
Овощи

Очистите и нарежьте овощи кубиками, добавьте сливочного масла, накройте овощи фольгой и запекайте их в духовке. Когда овощи станут мягкими, перемешайте их и добавьте масла.
 
Соус
Выпаривайте соки с куркумой до получения консистенции легкого сиропа. Уменьшите температуру и взбивайте жидкость, добавив масло, с помощью маленького венчика. После получения необходимой консистенции прекратите взбивать соус венчиком.
Возьмите бульон от моллюсков, нагрейте его, добавьте сливки и немного сливочного масла.
 
Гарнир
Сделайте маленькие шарики из моркови, редьки, тыквы и цукини. Бланшируйте их в соленой воде, а затем глазируйте маслом и сахаром. Выложите на тарелку для подачи, как показано на фото

 

 

Top