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Chef

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Chef chefs recipe

Ricetta dello Chef

Tonno a cottura media, camaron (gamberetto) arrosto in crosta di foglie di curry, sacremanga ripiena di pomodoro e purea di zucca.

  • Recipe Recipe

Ingredienti

  • 80g di tonno rosso,
  • 20g di achard di palmisto,
  • 10g di salmone,
  • 5g di crumble*, 
  • 30g di camaron,
  • 5g di mango,
  • 10g di zucca turbante turco,
  • 5g di foglie di curry,
  • 5g di aneto,
  • 10g di zucchine,
  • 10g di pomodori pachino,
  • 5g di zafferano,
  • 5g di senape in grani,
  • 10ml di olio d’oliva,
  • 5g di farina,
  • 10g di burro

Procedimento

  • Tagliare i pezzi di tonno, lasciar spurgare su entrambi i lati e lasciar riposare.                                   
  • Arrostire i camaron sbucciati con poco olio d'oliva, friggere le foglie di curry e schiacciarle.
  • Panare i camaron con le foglie schiacciate di curry.          
  • Rivestire il pachino con sottili fette di zucchine marinate, e farcire con la sacremanga* già preparata.  
  • Far rinvenire la zucca nel burro, sale, pepe e schiacciarla.                                                                      
  • Preparare un rosone di salmone farcito con panna fresca e aggiungere formaggio Rondelé.  
  • Disporre delicatamente su un piatto e rifinire con erbe aromatiche, tesserine, achard di palmisto, il crumble e fiori commestibili come decorazione.  

Sacremanga

  • Irrorare i cubetti di mango con 1 cucchiaino di miele, un po' di senape in grani e un pizzico di zafferano in polvere. Condimento a volontà

Crumble

  • Mescolare 30 g di farina e 30 g di burro come un unguento e spalmare sul piatto.
  • Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti
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