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Chef

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Chef chefs recipe

The chef's recipe

Halbgegarter Roter Thunfisch und Tintenfisch-Tentakel mit Gemüse-Mousseline Trio.

  • Chef recipe tuna Chef recipe tuna

ZUTATEN

  • 150 g Roter Thunfisch
  • 100 g Tintenfisch-Tentakel
  • 100 g Kürbis
  • 80 g Erbsen
  • Rote Paprika (2 Stück)
  • Zwiebel (2 Stück)
  • 250 g Butter
  • 20 g Panko-Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel Sherry-Essig
  • Thymian/Knoblauch/Koriander/Salz/Pfeffer/Olivenöl

Thunfisch

In rechteckige Stücke schneiden und jede Seite in einer sehr heißen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Zwei Seiten des Thunfischs mit einer Mischung aus Panko und gehacktem Koriander panieren und die beiden anderen Seiten einfach dünn abschneiden.

Tintenfisch

Den Tintenfisch mit Thymian, Salz und Pfeffer in einen Vakuum-Beutel geben. Legen Sie den Beutel für 2 Stunden bei 90°c in einen Dampfgarer. Nach dem Kochen abkühlen lassen, bevor Sie Verunreinigungen entfernen und jede Seite anbraten. Dann mit Sherry-Essig ablöschen.

Kürbis

Die Rinde entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwei Knoblauchzehen und eine halbe Zwiebel hinzufügen. Die Mischung anbraten und dann mit der Gemüsebrühe übergießen. Die Brühe nach dem Kochen vom Herd nehmen und alles vermischen. Die Butter dazugeben. Abschmecken.

Erbsen

Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und sofort danach in eiskaltes Wasser geben, damit sie abkühlen. Dann eine kleine Menge Kochwasser hinzufügen und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
 

Paprika

Die Paprikaschoten mit einem Schäler schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika und die restlichen gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Nach dem Kochen alles sorgfältig mischen.

Alles, was es jetzt noch zu tun gibt ist, alles auf einem Teller anzurichten und sich mit einem Festessen zu verwöhnen.

 

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