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Chef

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Chef chefs recipe

La recette du Chef

Thon mi cuit, camaron rôti en croûte de feuille de curry, tomate farcie sacremanga et sa purée de giraumon.

  • Recipe Recipe

Ingrédients

  • 80g de thon rouge
  • 20g d’achard de palmiste
  • 10g de saumon
  • 5g de crumble*
  • 30g de camarons
  • 5g de mangue
  • 10g de giraumon
  • 5g de feuilles de curry
  • 5g d’aneth
  • 10g de courgette
  • 10g de tomate cerise
  • 5g de safran
  • 5g de moutarde en grains
  • 10ml d’huile d’olive
  • 5g de farine
  • 10g de beurre

Réalisation :

Couper les morceaux de thon, faites suer de chaque côté et laissez reposer.                  

Faire rôtir les camarons décortiqués avec un peu d’huile d’olive, frire les feuilles de curry et les écrasées.

Paner les camarons avec les feuilles de curry écrasées.           

Enrober la tomate cerise avec de fines tranches de courgettes marinées, et farcir avec le sacremanga* déjà préparé.     

Faire revenir le giraumon dans du beurre, salé, poivré et écrasé.                                                                        

Faire une rosace de saumon farcie avec de la crème fraîche montée et ajouter du fromage Rondelé.  

Dresser délicatement sur une assiette et terminer avec des herbes, tuile,  achard de palmiste, le crumble et des fleurs comestibles comme décor.     

 

Sacremanga :

Suer les cubes de mangue avec 1 cuillère à bouche de miel, un peu de moutarde en grain et une pincée de safran en poudre. Assaisonnement à volonté

 

Crumble :

Mélanger 30g de farine et 30g de beurre comme une pommade et étaler sur la plaque.

Passer au four à 180 degrés pendant 15 minutes

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