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Chef chefs recipe

La recette du Chef

Tresse de thon, rémoulade de coeur de Palmier, vinaigrette aux feuilles de Kaffir & gingembre

  • Chef Recipe Chef Recipe

Ingrédients

  • 500g de coeur de palmier
  • 10g d'ail
  • 200ml de lait
  • 1pc de feuille de laurier
  • 500g de thon (découpé en lanières)
  • 10g de Wasabi
  • 10g de ciboulette
  • 10g de betterave
  • 5g cerfeuil
  • 5g d'aneth
  • 10g de mesclun
  • 100g de sucre
  • 15g de feuille de kaffir
  • 22g de gimgembre
  • 10ml d'huile d'olive
  • 10g radis rouge
  • 33ml de sauce soja claire 
  • 10g de sel
  • 5g de poivre
  • 10g de lime

 

Procédure

  • Purée de palmiste: faire bouillir, palmiste, ail, lait et feuille de laurier pendant 30 minutes. 
  • Puis passer au mixeur.                                                            
  • Sirop de kaffir: faire bouillir, feuilles de kaffir, sucre et lime pour avoir un sirop.                                        
  • Pâte de gingembre: Passer le gingembre et l'huile d'olive au mixeur.                                                                                         
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