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Cucina tailandese

Astice e petto d'anatra con salsa di cacao, foglie di cavolo cinese e profumo d'arancia

  • Thai Thai

Ingredienti
Per 6 persone

  • 500 gr Coda di aragosta
  • 350 gr "Magret" di anatra
  • 0,5 l Vino rosso
  • 150 gr Arancia
  • 5 gr Cacao in polvere
  • 200 gr Cavolo cinese tritato
  • 125 gr Burro
  • 125 gr Zucchero bianco
  • 2 bustine Tè alla vaniglia
  • Sale e pepe
  • Thai

ISTRUZIONI

  • Infondere le bustine di tè per 3 minuti in un litro d'acqua con 15gr di sale (un cucchiaio da tavola e mezzo). In una padella, cuocere il petto d'anatra direttamente sulla pelle grassa con sale grosso. Cottura media o come si preferisce

  • Separare le foglie di cavolo cinese e cuocerle in acqua bollente salata, quindi raffreddarle in acqua ghiacciata e metterle a riposare in frigorifero.

  • Tagliare l'arancia in 8 pezzi e farla bollire in acqua per un minuto. Ripetere l'operazione 3 volte. Quindi mettere l'arancia sbollentata in una padella con 50 gr di zucchero, coprire con acqua e cuocere lentamente per un'ora. Filtrare e frullare per ottenere una marmellata. Si può anche acquistarne una di buona qualità con un gusto un po' amaro.

  • Unire il vino rosso e 50 gr di zucchero in una padella e far bollire fino ad ottenere uno sciroppo denso: non deve essere caramellato, in modo da conservare il sapore del vino. Quindi, versare in una padella, versare 50 gr di vino rosso ridotto, 20 cl di acqua, 2 pizzichi di sale e la polvere di cacao. Far bollire un minuto e aggiungere poco per volta 100 g di burro. Cuocere fino ad ottenere una salsa brillante con una consistenza omogenea; 

  • Riscaldare il tè alla vaniglia e cuocervi l'aragosta per 8 minuti, senza far bollire.

  • Riscaldare le foglie di cavolo cinese con la melassa, scaldare la salsa, togliere l'astice e tagliarlo a 6 pezzi, tagliare l'anatra in 6 parti e impiattare come nella foto.

  • Bon appétit! 

 
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