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Cuisine Italienne

Risotto aux fruits de mer et au safran

  • Italian Recipe Italian Recipe

INGRÉDIENTS

6 PERSONNES

  • 500 g de riz Carnaroli pour risotto
  • 200 g de calmar
  • 12 crevettes
  • 300 g de moules
  • 300 g de palourdes
  • 40 g d’oignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de poisson (ou de légumes)
  • 40 g de beurre
  • 20 g d’huile d’olive
  • 0,50 g de pistils de safran
  • Persil
  • Sel et poivre blanc
 
  • Italian Recipe

RECETTE

  • Laver et hacher le persil, peler l’oignon et le couper en petits dés.
  • Nettoyer le calmar et réserver au réfrigérateur, décortiquer les crevettes, laver les moules et les palourdes.
  • Faire cuire les coquillages avec l’huile d’olive et deux cuillères à soupe de vin blanc dans une poêle couverte. Lorsqu’ils s’ouvrent, arrêter la cuisson et réserver au frais.
  • Commencer le risotto dans une grande poêle. Faire revenir pendant 2 minutes l’oignon coupé en dés dans le beurre, sans le laisser brunir. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant encore 2 minutes. Puis, ajouter le vin blanc et réduire jusqu’à évaporation. Ajouter ensuite une tasse de bouillon, le safran et après avoir salé, laisser cuire jusqu’à évaporation. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit à point ou « al dente », c’est-à-dire que les grains demeurent légèrement fermes sous la dent.
  • Ajouter les moules et palourdes sans leur coquille ; en garder quelques-unes avec leur coquille, pour la décoration.
  • Faire frire à la poêle les crevettes et le calmar.
  • Goûter puis saler et poivrer comme il convient.
  • Pour que le risotto soit onctueux, y ajouter un peu de beurre juste avant de servir.
  • Disposer le riz dans un grand plat chaud, garnir avec les crevettes, le calmar et les coquillages puis, pour finir, parsemer de persil haché.
  • Bueno appetito !
 
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