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Cozinha Tailandesa

Peito de lagosta e pato com molho de cacau, folhas de Bock Choy e aroma de laranja

  • Thai Thai

Ingredientes
6 perssoas

  • 500g Cauda de lagosta 
  • 350g Pato "magret"
  • 0.5 l Vinho tinto 
  • 150g Laranja 
  • 5g Cacau em pó 
  • 200g Bock choy 
  • 125g Manteiga
  • 125g Açúcar branco 
  • 2 saq Chá de baunilha Corson 
  • Sal e pimenta q.b.
  • Thai

INSTRUÇÕES

  • Faça uma infusão com os sacos de chá num litro de água, durante 3 minutos, juntamente com 15 gramas de sal (uma colher de sopa e meia). Numa frigideira, salteie o peito de pato diretamente na gordura da pele, com um pouco de sal grosso. Cozinhe-o meio passado ou a seu gosto
  • Separe as folhas da couve bok choy e cozinhe-as em água fervente salgada. Deixe-as esfriar em água gelada e reserve no frigorífico.
  • Corte a laranja em 8 gomos e ferva-os em água durante um minuto, repita esta operação 3 vezes. Em seguida, junte a laranja a uma panela com 50 g de açúcar, cubra com água e deixe cozer lentamente durante uma hora. Escorra e bata para obter uma marmelada. Em alternativa, pode comprar uma marmelada de boa qualidade com um sabor ligeiramente amargo.
  • Junte o vinho tinto e 50 g de açúcar numa panela e deixe ferver até obter um xarope grosso, não deixe caramelizar, para preservar o sabor do vinho. Na panela, deite 20 cl de água, 50 g de vinho tinto reduzido, 2 pitadas de sal e de cacau em pó. Ferva um minuto e adicione 100 g de manteiga aos poucos. Cozinhe até obter um molho brilhante com uma consistência homogénea; 
  • Aqueça o chá de baunilha e cozinhe a lagosta nele, sem deixar ferver, durante 8 minutos.
  • Aqueça a bok choy com a manteiga, aqueça o molho, retire a lagosta e corte-a em 6 pedaços, corte o pato em 6 pedaços e emprate como na imagem.
  • Bom apetite!
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