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Chef

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Chef chefs recipe

Receta del chef

Gambas asadas al zumo de granada, calabaza sabor jengibre mango, pak choy salteado agridulce y fricasé de taro a la mantequilla de tomillo.

  • Chef Recipe Chef Recipe

Ingredientes

  • 4 Kg Gambas
  • 1 Kg Granadina
  • 0.5 Kg Calabaza
  • 0.02 Kg Jengibre mango
  • 0.5 Kg Pak choy
  • 1 Kg Taro
  • 0.01 Kg Tomillo
  • 0.05 Kg Cebollas
  • 0.02 Kg Ajo
  • 0.05 Kg Cilantro
  • 0.02 L Aceite de oliva 
  • Sal
  • Pimienta
  • 0.05 Kg Azúcar terciado
  • Vinagre de medina
  • 0.05 Kg Piña
  • 0.02 Kg Pimiento rojo
  • 0.02 Kg Pepinillo
  • 0.01 Kg Mostaza a la antigua
  • 0.02 Kg Tomate cherry

 

Realización

  • PASO 1: GAMBAS ASADAS.
    • Pelar y limpiar las gambas.
    • Condimentar con sal, pimienta, ajo, cebolla, flor de tomillo y aceite de oliva.
    • Asar en el horno a 180◦c durante 4 minutos (media cocción).
  • PASO 2: ZUMO DE GRANADA.
    • Realizar una gastrique, añadir el zumo de granada y reducir a fuego lento.
    • Terminar de cocinar las gambas a fuego lento en la reducción.
    • Probar de condimento.
  • PASO 3: CALABAZA, JENGIBRE MANGO.
    • Realizar una infusión con azúcar, agua, jengibre mango. 
    • Pelar, lavar y cortar la calabaza en cubos. 
    • Cocinar la calabaza con cebolla, flor de timo, hoja de curry pollo y mostaza a la antigua
    • Condimentar.
    • Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
    • Desglasar con la infusión de jengibre y mango.
  • PASO 4: SALSA AGRIDULCE.
    • Cortar la piña, el pimiento, el pepinillo picado en brunoise y el tomate cherry.
    • Realizar una gastrique, añadir las verduras y frutas  en brunoise. 
    • Cocinar a fuego lento y condimentar.
    • Blanquear el pak choy y marinar en la salsa agridulce.
    • Probar de condimento.
  • PASO 5: FRICASÉ DE TARO.
    • Cortar el taro, cebolla, tomillo, ajo, manzana caramelizada, hoja de curry pollo.
    • Terminar en la mantequilla de tomillo.
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