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Chef chefs recipe

Receta del chef

Langosta y magret de pato con salsa de cacao, hojas de bok choy y aroma de naranja

  • Recipe Recipe

INGREDIENTES

Para 6 personas

  • 500 g Cola de langosta 
  • 350 g "Magret" de pato
  • 0,5 l Vino tinto 
  • 150 g Naranja 
  • 5 g Cacao en polvo 
  • 200 g Bok choy 
  • 125 g Mantequilla 
  • 125 g Azúcar blanco 
  • 2 bolsitas Té de vainilla Corson 
  • Sal y pimienta
 

Instrucciones

  • Dejar las bolsitas de té en infusión durante 3 minutos en un litro de agua con 15 g de sal (una cucharada y media).
  • En una sartén, cocinar el magret de pato directamente sobre la piel grasa con sal de roca. Cocinar a fuego medio o al gusto.
  • Separar las hojas de bok choy y cocinarlas en agua hirviendo con sal, enfriar en agua helada y reservar en el frigorífico.
  • Cortar la naranja en 8 trozos y hervir en agua durante un minuto; repetir esta operación 3 veces. Una vez blanqueada, añadir la naranja a una sartén con 50 g de azúcar, cubrirla con agua y cocinar a fuego lento durante una hora. Escurrir y triturar para obtener una mermelada. También se puede comprar una de buena calidad con sabor un poco amargo.
  • Añadir el vino tinto y 50 g de azúcar a una sartén y hervir hasta obtener un sirope espeso; no debe caramelizarse para conservar el sabor del vino. En una sartén, añadir 20 cl de agua, 50 g de vino tinto reducido, 2 pellizcos de sal y el cacao en polvo. Hervir un minuto y agregar poco a poco 100 g de mantequilla. Cocinar hasta obtener una salsa brillante con una consistencia homogénea. 
  • Calentar el té de vainilla y cocinar en él la langosta, sin llegar a hervir, durante 8 minutos.
  • Calentar las hojas de bok choy con la mantequilla, calentar la salsa, sacar la langosta y trocearla en 6 partes, filetear el pato en 6 trozos y emplatar como en la imagen.  
  • ¡Que aproveche! 
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