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Cozinha Italiana

Risotto de frutos do mar e açafrão

  • Italian Recipe Italian Recipe

INGREDIENTES
6 Pessoas

  • 500 g Arroz para Risotto - Carnaroli
  • 200 g Lulas
  • 12 unid. Camarão
  • 300 g Mexilhão
  • 300 g Ameijoa
  • 6 g Salsa
  • 40 g Cebola
  • 10 cl Vinho branco seco
  • Caldo de peixe (ou de vegetais)
  • 40 g Manteiga 
  • 20 g Azeite 
  • 0,50 g Pistilos de Açafrão
  • Sal e pimenta branca.
  • Italian Recipe

INSTRUÇÕES

  • Lave e pique a salsa, descasque a cebola e corte-a em pequenos cubos.
  • Limpe a lula e reserve no frigorífico, descasque o camarão, lave os mexilhões e as ameijoas.
  • Numa panela com tampa, cozinhe os moluscos com o azeite e duas colheres de vinho branco, quando a casca estiver aberta pare a cozedura e reserve no frigorífico.
  • Comece a fazer o risoto numa panela grande com a manteiga e os cubos de cebola, deixe cozinhar por 2 min sem deixar ganhar cor. Acrescente o arroz e cozinhe lentamente mais 2 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e reduza até evaporar. Em seguida, junte uma chávena de caldo misturado com açafrão e sal e cozinhe até evaporar. Repita esta operação até que o arroz seja cozido, mas um pouco duro, chamado de "al dente".
  • Junte os mexilhões e as ameijoas sem a casca. Pode reservar alguns com casca para usar como decoração
  • Salteie os camarões com a lula,
  • Prove e ajuste com sal e pimenta,
  • Para obter um risoto mais cremoso, acrescente um pouco de manteiga antes o servir.
  • Emprate o arroz numa travessa grande, cubra com os camarões, as lulas e os moluscos. Em seguida, polvilhe com salsa picada.
  • Bueno appetite!
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