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Cocina italiana

Rissotto de marisco y azafrán

  • Italian Recipe Italian Recipe

INGREDIENTES
6 Personas

  • 500g Arroz carnaroli para risotto
  • 200g Calamares
  • 12 unidades Langostinos
  • 300 g Mejillones
  • 300 g Almejas
  • 6 g Perejil
  • 40 g Cebolla
  • 10 cl Vino blanco seco
  •  Caldo de pescado (o vegetal)
  • 40 g Mantequilla 
  • 20 g Aceite de oliva 
  • 0,50 g Azafrán en hebras
  • Sal y pimienta blanca.
  • Italian Recipe

INSTRUCCIONES

  • Lavar y picar el perejil, pelar y cortar la cebolla en pequeños dados.
  • Limpiar el calamar y reservar en el frigorífico, pelar los langostinos, lavar los mejillones y las almejas.
  • En una sartén con tapa, cocinar los crustáceos en aceite de oliva y dos cucharadas de vino blanco; cuando la concha se abra, dejar de cocinar y guardar en el frigorífico.
  • Comenzar el risotto en una sartén grande con la mantequilla y la cebolla en dados, cocinar 2 minutos sin dorar. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento 2 minutos más. Después, añadir el vino blanco y reducir hasta evaporar. A continuación, añadir una taza de caldo con azafrán, la sal y cocinar hasta que se evapore; renovar la operación hasta que el arroz esté hecho, quedando un poco duro ("al dente").
  • Agregar los mejillones y las almejas sin la concha; se pueden dejar algunos con la concha como decoración.
  • Freír los camarones con el calamar en una sartén.
  • Probar y ajustar la sal y la pimienta.
  • Para obtener un risotto untuoso, agregar un poco de mantequilla antes de servir.
  • Colocar el arroz en un plato caliente grande, cubrir con los langostinos, los calamares y los crustáceos. Luego, espolvorear el perejil picado.
  • ¡Que aproveche!

 

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